Guide: Allt du vill veta om kafferostning

Kafferostning är en fascinerande process där de gröna små bönorna ska förädlas till mörkbruna och väldoftande kaffebönor, fulla av smak och arom. Under rostningens gång sker det massor av saker med kaffebönorna i form av färg, smak och doft –  att veta när kaffebönorna rostats färdigt kräver sin rostmästare.   

Kafferostning är ett komplicerat hantverk där minsta grad och justering kan vara den avgörande skillnaden mellan ett gott och ett odrickbart kaffe. Ofta är det en fråga om några sekunder huruvida kaffet blir så som man vill, eller inte. Därför är det viktigt att man har rätt kunskap och erfarenhet kring hantverket och råvarorna för att kunna rosta kaffe i större skala. 

Hos Scanomat rostas allt vårt kaffe av Ante Bikic, som blev dansk mästare i kafferostning 2020. Så väljer du Amokka-kaffe så kan du alltid vara säker på att få omsorgsfullt rostade bönor och kaffe av högsta kvalitet.

Här nedan ska vi gå igenom de olika stegen inom kafferostning, varför kaffebönor måste rostas, samt förklara skillnaden mellan de olika rostningarna. Vidare kommer Ante Bikic att visa hur kafferostningen går till på Amokka Nordic Roasters, samt förklara varför de arbetar på det sätt de gör.

Ante Bikic - head roaster at Amokka Coffee® by Scanomat

Därför rostar man kaffe

Lär känna din rostning

Så här rostar vi kaffe på Scanomat

Därför rostar man kaffe

I grunden handlar kafferostning om att justera smak och intensitet på en kaffeblandning som rostaren har satt samman. Under rostningens gång kan man med olika medel framhäva vissa smaker och egenskaper hos kaffebönan, och dölja andra, mindre angenäma smaker. Allt handlar om hur du går till väga. 

När man tar fram en rostningsprofil är det vanligast att utgå från kaffebönornas färg, dvs. om de är ljust, mellanmörkt eller mörkt rostade. Vidare är det också viktigt att ha koll på hur lång tid bönorna varit inne i ugnen. Huruvida bönorna har rostats hårt och snabbt eller på låg temperatur under längre tid har nämligen stor påverkan när det kommer till smak och arom. Att rosta kaffebönor kan ta allt från 90 sekunder till 20 minuter, beroende på typ av ugn och vilken rostningsprofil man är ute efter. 

Generellt kan man säga att ju längre tid rostningen tar, desto mindre syra kommer det färdiga kaffet ha. Detta innebär att snabbt rostat kaffe oftast har en hög syra, då bönorna inte hunnit tappa dessa smaker under rostningsprocessen. Omvänt så kommer kaffebönor som rostats under längre tid få en smak som mer drar åt det beska hållet.

I Amokka rosteriet är de gröna kaffebönorna noga utvalda från de kaffegårdar vi köper bönorna direkt från.

Kaffebönorna kontrolleras

Under rostning kontrolleras kaffebönorna för att säkerställa högsta kvalitet.

Lär känna din rostning

Inom kafferostning så brukar man prata om tre olika typer av rostningar: ljusrost, mellanrost och mörkrost. Självklart kommer en del rostningar att hamna någonstans mittemellan två typer, men för att göra detta någotsånär överblickbart så håller vi oss till dessa kategorier. 

Sättet på vilket kaffebönorna har rostats har nämligen stor betydelse för hur det färdiga kaffet smakar. För en bättre kaffeupplevelse kan det därför vara bra att känna till vilken kafferostning du föredrar.

Typer av kafferostning

Ljusrost

Ljusrostat kaffe är den kaffetyp som rostas på lägst temperaturer. Den lägre temperaturen gör att bönorna inte hinner få så mycket färg och om du jämför ett ljusrostat kaffe med en annan rostning så kommer du tydligt se att bönorna har en ljusare nyans än vad vi svenskar annars är vana vid. Rostningsmetoden gör också att bönorna behåller mer av sina ursprungliga smaker och aromer. Detta innebär att det krävs bönor av extra hög kvalitet för att göra ljusrostat kaffe. 

Ett ljusrostat kaffe kännetecknas ofta av en högre syra, och har vanligtvis en fruktig och söt arom. Kaffets “kropp” beskrivs ofta som lätt och elegant. 

Är du nyfiken på lättrostat kaffe kan vi tipsa om Brazil-bönor och Nicaragua-bönor från Amokka kaffe.

Mellanrost

Mellanrost är ett riktigt bra allround-kaffe, och det i särklass mest druckna kaffet i Sverige. Mellanrostat kaffe är ett mycket välbalanserat kaffe med en väl avvägd syra, koffeinhalt och sötma – en kombination som troligtvis ligger till grund för dess enorma popularitet. 

Mellanrost-kaffe rostas i 210-215 grader vilket gör att bönorna tappar en del av de naturliga smaker och aromer som finns i ljusrostat kaffe. I gengäld får kaffet en fylligare kropp, samt en lite sötare och “mörkare” smak. 

Är du sugen på riktigt gott mellanrost så tycker vi att du ska prova vårt Amokka Crema eller våra utsöka Treehuggers kaffebönor. Amokka Crema är vår signaturblanding och är baserat på ett över 20 år gammalt recept.

Mörkrost

Mörkrostat kaffe ger en intensiv och fyllig smakupplevelse. För att göra mörkrost behöver bönorna rostas på temperaturer över 215 grader. Den höga temperaturen ger dem en vacker, mörkbrun färg och en lätt oljig yta. 

Den hårda rostningen ger kaffet en kraftig och intensiv smak, med låg syra och hög beska. 

Gillar du mörkrostat kaffe måste du prova våra Portofino-kaffebönor eller våra Gorgona-kaffebönor.

Amokka® Kaffe udvalg

(3)

Amokka Coffee Brazil Nordic Roast
Brazil er lysristet med noter af frugt og sødme.
Læs mere om Brazil kaffen
Amokka Coffee Amokka Crema Nordic Roast
Amokka Crema er mellemristet med noter af chokolade, tørret frugt og nødder.
Læs mere om Amokka Crema kaffen
Portofino er mørkristet med noter af risning, chokolade og nødder.
Læs mere om Portofino kaffen

Så här rostar vi kaffe på Scanomat

Hos Scanomat sker all kafferostning under noggrann översyn av Ante Bikic, dansk mästare i kafferostning 2020. Här nedan kan du läsa om hur han går till väga för att få fram det utsökta kaffet till våra olika kaffemaskiner

Hos Scanomat kombinerar vi kaffebönor av hög kvalitet med nordiska rostnings- och bryggningsmetoder för att kunna erbjuda våra kunder den bästa möjliga kaffeupplevelse. 

Vi har ett modernt förhållningssätt till kaffe och kafferostning. Vi kör inte med några genvägar,  hemliga knep, avancerad teknik eller “slow roasts”. I vårt sortiment hittar du allt från lättare, väldoftande och eleganta kaffesorter, till mer uttrycksfull, intensiv och fyllig mörkrost.

Vi försöker hålla rostningarna på våra single origins åt det ljusare hållet. Ljusrosten gör nämligen att kaffets unika smaker och aromer framträder tydligare. Våra blandningar är ofta mellan- och mörkrost, och genom att finjustera blandningen hittar vi fram till det perfekt balanserade kaffet.  

Vi börjar alltid rosta långsamt och låter sedan temperaturen stiga sakta. Detta gör att bönorna blir jämnt rostade både på utsidan och insidan. Vi har nämligen upptäckt att denna metod ger den bästa smakupplevelsen för bryggning av kaffe i en TopBrewer

Rostningsprofilen bestäms av rostningens temperatur och tid. Våra ljusare rostar är klara på knappt 10 minuter, med en temperatur på mellan 205-210 grader. Vårt mellanrost rostas med en temperatur på mellan 210-215 grader och tar cirka 12 minuter i ugnen. För vårt mörkrost är det temperaturer över 215 grader och rostningstider på 13 minuter eller längre som gäller.